包子馅散不成团是怎么回事

包子是我国的传统面食，包子也有各种区分，比如汤包、小笼包、蒸包、煎包等。包子的馅是包子最重要的“精髓”，如何能调出好吃的包子馅是很重要的。有的包子蒸熟之后，里面的馅儿成团，有的则是散散的，那么包子馅不成团是怎么回事呢？

如果包子包的是素馅，那肯定就是散着的，不会成团。如果想成团就需要用一些增稠的原材料。

如果是肉馅包子的话，可能是蔬菜放多了肉放少了，因为蔬菜容易出水。还有的就是搅拌肉馅的时候没有上劲，不上劲的肉不够黏，肉馅吃水少出水多。出水或者水加多了都容易出现散馅。

调肉馅的时候，一定要注意肉馅和水的比例，一般是1斤肉馅、2两水、0.5两淀粉。搅拌的时候一定要按照一个方向均匀搅拌，再打上劲。加入酱料、调料之后，再加入一些水。搅拌至肉酱充分吸收水分，并出现凝胶状态，这个一般需要约5~6分钟。之后可以按情况加入葱、油等其他配料搅拌均匀。

其实包子馅是散的还是成团的都不是什么重要问题，只要吃起来味道好才是最好。